Notre charte qualité
Une dimension écologique
Le choix de nos fournisseurs et la qualité de leurs produits reposent sur la passion, l’investissement, la rigueur, les valeurs humaines et l’engagement éco-responsable.
Des produits de grande qualité, une provenance locale privilégiée, un savoir-faire artisanal respecté.
Voici une sélection de nos producteurs et/ou de produits de qualité avec lesquels nous travaillons :
Chocolats sélectionnés parmi les plus Grands Crus au monde
Madagascar, Papouasie Nlle Guinée, Equateur… les fèves de cacao utilisées pour la fabrication de nos chocolats sont sélectionnées, importées et torréfiées avec soins par notre couverturier.
Les noisettes IGP du Piémont
Les noisettes du Piémont, considérées comme les meilleures au monde, sont à la base de nos recettes de pralinés, giandujas (fameuse pâte de noisettes et de chocolat au lait), mendiants, perles (noisettes enrobées de chocolat) et bien sûr de notre Papionella® noisette.
Les amandes de Provence
Naturellement douces et légèrement sucrées, les amandes de Provence sont à la base de nos recettes de pralinés, giandujas, mendiants, perles (amandes enrobées de chocolat).
Le miel de Sologne « Miel 1991 »
La Ferté St Aubin / Loiret
Apiculture raisonnée, soucieuse de la préservation de l’abeille et de son environnement.
Le miel de Sologne est notamment utilisé dans notre ganache au miel de Sologne issue du coffret Couleur de Loire® mettant en avant notre belle région.
La farine du Moulin de St Lyé
St Lyé La Foret / Loiret
Producteur de blé en cours de conversion en agriculture biologique à Saint-Lyé-la-Forêt, les céréales sont transformées en farine sur l’exploitation avec un moulin à meules de pierres.
Les farines de blé et de sarrasin sont utilisées pour nos cakes, nos cookies, nos fingers, et même nos glaces : celle au sarrasin !
La vanille Grand Cru de Bora Bora
Polynésie Française
La plus riche des vanilles, cultivée sur un sol volcanique et tropical.
Nos ganaches à la vanille, glaces à la vanille, caramel beurre salé à tartiner, guimauves sont confectionnés avec cet or noir.
Les œufs de Charles Helier
St Maur sur Le Loir / Eure et Loir
Eleveur de poules pondeuses.
Nous utilisons des œufs entiers pour confectionner nos glaces et nos cakes (sauf le Pithiviers).
Les noix du Périgord
Séchées, mariées à des amandes, elles parfument notre pâte d’amande à la noix.
Les herbes aromatiques
Menthe, verveine, basilic, après les avoir effeuillées, ces herbes sont utilisées fraiches en infusion pour parfumer nos ganaches, nos glaces et sorbets.
Les fraises et framboises Alain Mercier
St Hilaire St Mesmin / Loiret
Nos sorbets fraises et framboises sont réalisés avec les fruits de M. Mercier.
Thés et cafés du torréfacteur Les Cafés d’Éric
Orléans / Loiret
Artisan torréfacteur - Meilleur Torréfacteur de France 2011.
Utilisés en infusion dans nos ganaches et glaces.
Lait cru de la GAEC Les Maisons Pavées
Fay aux Loges / Loiret
Ferme familiale de polyculture-élevage produisant du bon lait naturel de vache depuis plusieurs générations.
Après pasteurisation, nous utilisons le lait pour nos glaces, nos cakes…
Eau de vie de Poire williams du Val de Loire
Distillée artisanalement, l’eau de vie de poire est utilisée dans notre caramel à la poire issu du coffret Couleur de Loire® mettant en avant notre belle région.
Les agrumes des Jardins de la Testa
Porto Vecchio / Corse du Sud
Le verger est en agriculture biologique, tous les produits sont cultivés dans le respect du rythme naturel des saisons.
Oranges, oranges sanguines, citrons, pomelos, mandarines, zestés, pressés pour sublimer nos ganaches, sorbets et cakes.
Les épices Roellinger
Cancales / Ile et Vilaine / Bretagne
Maison fondée en 1982 par une famille de cuisiniers et de passionnés d’épices, qui sélectionnent épices et plantes aromatiques avec soin, et qui réalisent des mélanges créés comme des parfums.
Mélanges à pain d’épices, gomasio entrent respectivement dans la composition de notre Papionella® de Noel et de notre crumble au sarrasin.
Les marrons confits
Marrons issus de l’agriculture biologique, confits dans un sirop de sucre pendant plusieurs jours selon une méthode artisanale ancestrale.